گاسترونومی و هنرهای آشپزی دانشگاه باهچه شهیر؛ دروس، شهریه و شرایط پذیرش

گاسترونومی و هنرهای آشپزی دانشگاه باهچه‌شهیر در یک نگاه

دوره‌ی کارشناسی گاسترونومی و هنرهای آشپزی دانشگاه باهچه شهیر (به انگلیسی Bahçeşehir University و به اختصار BAU، که در فارسی گاهی باغچه شهیر هم نوشته می‌شود) ۴ سال طول می‌کشد. مدرسه‌ی عالی علوم کاربردی ما کلاس‌های این رشته را حضوری و به زبان انگلیسی برگزار می‌کند. نام این رشته به انگلیسی Gastronomy and Culinary Arts و به ترکی Gastronomi ve Mutfak Sanatları است.

در جدول زیر مهم‌ترین مشخصات دوره را می‌بینید:

ویژگی دوره	مشخصات
مقطع تحصیلی	کارشناسی (۴ سال)
زبان تدریس	انگلیسی
دانشکده	مدرسه‌ی عالی علوم کاربردی
پردیس	پردیس بشیکتاش شمالی (استانبول)
شهریه‌ی سالانه	۸٬۵۰۰ دلار در سال تحصیلی ۲۰۲۶–۲۰۲۷حدود ۲٫۳ میلیارد تومان

معادلِ تومانی تقریبی است؛ نرخ دلار ۱۵ آبان ۱۴۰۵: ۲۷۰٬۲۹۰ تومان، یورو ۳۰۳٬۵۳۰ تومان.

محل تحصیل رشته گاسترونومی و هنرهای آشپزی در استانبول

آموزش این رشته در مرکز BAU Culinary Arts انجام می‌شود. این مرکز ۳ آشپزخانه‌ی آموزشی حرفه‌ای، یک آشپزخانه‌ی قنادی و نان‌پزی و یک رستوران دارد که دانشجویان در آن مهارت‌هایشان را برای مهمان‌ها به کار می‌برند. همچنین فضای آشپزخانه‌ها طوری طراحی شده است که هر دانشجو در ایستگاه کاری شخصی خودش تمرین کند.

رشته گاسترونومی و هنرهای آشپزی چیست

گاسترونومی و هنرهای آشپزی دانشی است که به رابطه‌ی عمیق میان غذا و فرهنگ می‌پردازد. امروزه صنعت غذا و نوشیدنی بخش بزرگی از اقتصاد جهان را تشکیل می‌دهد و نیاز آن به افراد ماهر و حرفه‌ای روزبه‌روز بیشتر می‌شود.

هدف گروه آموزشی ما این است که سرآشپزهایی تربیت کند که هم آشپزی ترکی و هم آشپزی بین‌المللی را به خوبی بشناسند و بتوانند به عنوان مدیرانی توانمند وارد صنعت مهمان‌نوازی شوند.

آنچه در این رشته یاد می‌گیرید

• فنون آشپزی بین‌المللی و آشپزی ترکی و عثمانی
• مدیریت غذا و نوشیدنی و برنامه‌ریزی منو
• فرهنگ و تاریخ غذا
• قنادی و نان‌پزی

رشته گاسترونومی و هنرهای آشپزی برای چه کسی مناسب است

اگر آشپزی برایتان فقط سرگرمی نیست و دوست دارید روزی سرآشپز یا مدیر رستوران شوید، این رشته با شما جور است.

این رشته به احتمال زیاد مناسب شماست اگر:

• از آشپزی و امتحان کردن طعم‌های تازه لذت می‌برید.
• به فرهنگ غذایی کشورهای گوناگون علاقه دارید.
• دوست دارید در هتل‌ها و رستوران‌ها کار کنید یا کسب‌وکار غذایی خودتان را راه بیندازید.

اگر بیشتر به سلامت مواد غذایی و رژیم‌های درمانی علاقه دارید، پیشنهاد می‌کنیم رشته‌ی تغذیه و رژیم‌درمانی ما را هم ببینید.

دروس رشته گاسترونومی و هنرهای آشپزی به تفکیک ترم

برنامه‌ی درسی گاسترونومی دانشگاه باهچه شهیر ۸ ترم دارد. سال اول دوره‌ای برای پایه‌ریزی شناخت علمی غذا است و کارگاه‌های عملی از سال دوم شروع می‌شوند:

• در سال اول با بهداشت مواد غذایی، تاریخ خوراک، مدیریت غذا و نوشابه و همچنین ترکیبات مواد غذایی و ویژگی‌های آن‌ها آشنا می‌شوید.
• در سال دوم نان‌پزی، اصول و مبانی قنادی، اصول تغذیه و کارگاه‌های آشپزی را می‌گذرانید و با غذاهای خیابانی و شیوه‌ی مدیریت عملیات رستوران آشنا می‌شوید.
• در سال سوم آشپزی آمریکایی، آشپزی ترکی، آشپزی اروپایی و مواد اولیه‌ی محلی منطقه‌ی آناتولی را یاد می‌گیرید.
• در سال چهارم مباحث قنادی پیشرفته، سیاست‌گذاری غذا و پایداری را می‌خوانید و دوره‌ی کارورزی و پروژه‌ی پایانی کارشناسی را انجام می‌دهید.

سال اول — نیم‌سال اول

درس	کد	زبان	نظری	عملی	واحد	ECTS
بهداشت مواد غذایی	CUL1101	انگلیسی	۳	۰	۳	۶
تاریخ خوراک	CUL1102	انگلیسی	۳	۰	۳	۶
مقدمه‌ای بر خوراک‌شناسی و هنرهای آشپزی	CUL1103	انگلیسی	۳	۰	۳	۶
مدیریت غذا و نوشابه	CUL1104	انگلیسی	۲	۰	۲	۴
مهارت‌های ارتباطی و گزارش‌نویسی علمی ۱	ENG1003	انگلیسی	۲	۲	۳	۴
اصول آتاتورک و تاریخ جمهوری ترکیه ۱	HST1001	انگلیسی	۲	۰	۲	۲
زبان و ادبیات ترکی ۱	TLL1003	ترکی	۲	۰	۲	۲
جمع ترم					۱۸	۳۰

سال اول — نیم‌سال دوم

درس	کد	زبان	نظری	عملی	واحد	ECTS
ترکیبات مواد غذایی و ویژگی‌های آن‌ها	CUL1201	انگلیسی	۳	۰	۳	۶
کار عملی در علوم غذایی	CUL1202	انگلیسی	۰	۴	۲	۶
زنجیره تأمین و انبارداری مواد غذایی	CUL1203	انگلیسی	۲	۲	۳	۴
آشنایی با نوشیدنی‌ها	CUL1204	انگلیسی	۳	۰	۳	۶
مهارت‌های ارتباطی و گزارش‌نویسی علمی ۲	ENG1004	انگلیسی	۲	۲	۳	۳
اصول آتاتورک و تاریخ جمهوری ترکیه ۲	HST1002	انگلیسی	۲	۰	۲	۲
حقوق کودک و روان‌شناسی کودک	LAW1156	انگلیسی	۰	۰	۰	۱
زبان و ادبیات ترکی ۲	TLL1004	ترکی	۲	۰	۲	۲
جمع ترم					۱۸	۳۰

سال دوم — نیم‌سال اول

درس	کد	زبان	نظری	عملی	واحد	ECTS
نان‌پزی	CUL2101	انگلیسی	۰	۴	۲	۶
اصول و مبانی قنادی	CUL2103	انگلیسی	۰	۴	۲	۶
اصول تغذیه	CUL2105	انگلیسی	۳	۰	۳	۴
کارگاه آشپزی ۱	CUL2107	انگلیسی	۰	۴	۲	۵
رفتار مصرف‌کننده در صنعت مهمان‌نوازی	CUL2109	انگلیسی	۳	۰	۳	۵
درس اختیاری عمومی		—	—	—	۳	۴
جمع ترم					۱۵	۳۰

سال دوم — نیم‌سال دوم

درس	کد	زبان	نظری	عملی	واحد	ECTS
کارگاه آشپزی ۲	CUL2202	انگلیسی	۰	۴	۲	۵
بازاریابی در صنعت غذا و نوشیدنی	CUL2204	انگلیسی	۳	۰	۳	۴
کنترل هزینه‌ها	CUL2206	انگلیسی	۲	۰	۲	۴
غذاهای خیابانی	CUL2208	انگلیسی	۰	۴	۲	۵
مدیریت عملیات رستوران	CUL2210	انگلیسی	۲	۰	۲	۴
درس اختیاری عمومی		—	—	—	۳	۴
درس اختیاری عمومی		—	—	—	۳	۴
جمع ترم					۱۷	۳۰

سال سوم — نیم‌سال اول

درس	کد	زبان	نظری	عملی	واحد	ECTS
آشپزی آمریکایی	CUL3101	انگلیسی	۰	۴	۲	۶
کارگاه آشپزی ۳	CUL3103	انگلیسی	۰	۴	۲	۵
مواد اولیه محلی آناتولی	CUL3105	انگلیسی	۲	۰	۲	۶
حسابداری مالی در صنعت هتلداری	CUL3107	انگلیسی	۳	۰	۳	۵
درس اختیاری تخصصی		—	—	—	۲	۴
درس اختیاری عمومی		—	—	—	۳	۴
جمع ترم					۱۴	۳۰

سال سوم — نیم‌سال دوم

درس	کد	زبان	نظری	عملی	واحد	ECTS
آشپزی ترکی	CUL3202	انگلیسی	۰	۴	۲	۴
ارتباطات و کارآفرینی در خوراک‌شناسی	CUL3204	انگلیسی	۲	۰	۲	۵
آشپزی اروپایی	CUL3206	انگلیسی	۰	۴	۲	۵
رژیم‌های غذایی معاصر و تغذیه	CUL3208	انگلیسی	۲	۰	۲	۴
درس اختیاری تخصصی		—	—	—	۲	۴
درس اختیاری غیرتخصصی		—	—	—	۳	۴
درس اختیاری عمومی		—	—	—	۳	۴
جمع ترم					۱۶	۳۰

سال چهارم — نیم‌سال اول

درس	کد	زبان	نظری	عملی	واحد	ECTS
کارگاه آشپزی ۴	CUL4101	انگلیسی	۰	۴	۲	۵
مدیریت منابع انسانی	CUL4103	انگلیسی	۳	۰	۳	۴
سیاست‌گذاری غذا و پایداری	CUL4105	انگلیسی	۳	۰	۳	۵
درس اختیاری تخصصی		—	—	—	۲	۴
درس اختیاری تخصصی		—	—	—	۲	۴
درس اختیاری غیرتخصصی		—	—	—	۳	۴
درس اختیاری عمومی		—	—	—	۳	۴
جمع ترم					۱۸	۳۰

سال چهارم — نیم‌سال دوم

درس	کد	زبان	نظری	عملی	واحد	ECTS
کارورزی	CUL4104	انگلیسی	۰	۰	۰	۵
قنادی پیشرفته	CUL4202	انگلیسی	۰	۴	۲	۵
کارگاه آشپزی ۵	CUL4206	انگلیسی	۰	۴	۲	۵
پروژه کارشناسی	CUL4208	انگلیسی	۳	۰	۳	۳
درس اختیاری تخصصی		—	—	—	۲	۴
درس اختیاری تخصصی		—	—	—	۲	۴
درس اختیاری غیرتخصصی		—	—	—	۳	۴
جمع ترم					۱۴	۳۰

کارگاه آشپزی و درس‌های اختیاری

شما در ۵ ترم کارگاه آشپزی دارید، چون کار عملی در آشپزخانه‌های آموزشی هسته‌ی اصلی این رشته است. درس‌های اختیاری مثل آشپزی جهان، قنادی، فنون شکلات‌سازی و درس‌های مدیریت کسب‌وکار هم به کامل شدن مهارت‌های شما کمک می‌کنند. بیشتر درس‌ها به زبان انگلیسی ارائه می‌شوند و از ۴۰ درس این رشته، تنها ۲ درس زبان و ادبیات ترکی به زبان ترکی برگزار می‌شود.

بازار کار رشته گاسترونومی و هنرهای آشپزی

فارغ‌التحصیلان این رشته در همه‌ی بخش‌های صنعت غذا و نوشیدنی کار پیدا می‌کنند.

مهم‌ترین موقعیت‌های کاری برای شما پس از فارغ‌التحصیلی این بخش‌ها هستند:

• آشپزخانه و بخش غذا و نوشیدنی هتل‌های ۵ ستاره‌ی داخلی و بین‌المللی
• آشپزخانه یا بخش مدیریت رستوران‌ها
• بخش پژوهش و توسعه‌ی شرکت‌های غذایی
• مؤسسه‌های آموزشی صنعت غذا و نوشیدنی
• رسانه‌های تصویری و چاپی

شهریه رشته گاسترونومی و هنرهای آشپزی دانشگاه باهچه‌شهیر

شهریه‌ی گاسترونومی و هنرهای آشپزی در سال تحصیلی ۲۰۲۶–۲۰۲۷ سالانه ۸٬۵۰۰ دلار (حدود ۲٫۳ میلیارد تومان) است و با بقیه‌ی رشته‌های مدرسه‌ی عالی علوم کاربردی یکی است.

سال تحصیلی	شهریه‌ی سالانه	پرداخت هنگام ثبت‌نام
۲۰۲۶–۲۰۲۷	۸٬۵۰۰ دلارحدود ۲٫۳ میلیارد تومان	نصف شهریه‌ی سالانه

پرداخت ترم اول در زمان ثبت‌نام برابر نصف شهریه‌ی سالانه است. دیپازیت برگشت‌پذیر نیست، اما از همین شهریه کم می‌شود.

هزینه زندگی ماهانه در استانبول

خرج ماهانه‌ی هر نفر در استانبول به جای زندگی‌اش بستگی دارد:

• در خوابگاه یوردوم (Yurdum) ماهانه بین ۹۷۰ تا ۱٬۴۷۰ دلار (حدود ۲۶۲ تا ۳۹۷ میلیون تومان)
• در آپارتمان اشتراکی ماهانه بین ۸۳۰ تا ۱٬۳۲۰ دلار (حدود ۲۲۴ تا ۳۵۷ میلیون تومان)

قدم اول برای گاسترونومی و هنرهای آشپزی دانشگاه باهچه شهیر پر کردن فرم درخواست پذیرش آنلاین است.

زبان تحصیل و نمره زبان لازم

کلاس‌های این رشته انگلیسی است، ولی درخواست پذیرش بدون مدرک زبان هم ثبت می‌شود. نمره‌هایی که شما را از دوره‌ی آمادگی معاف می‌کنند این‌هاست.

آزمون	حداقل نمره	اعتبار (سال)
TOEFL iBT	۷۲	۲
Pearson PTE Academic	۵۵	۲
Oxford Test of English	۱۴۰	۲
Cambridge Linguaskill General	۱۸۷	۵
Cambridge C1 Advanced (CAE)	C	۵
Cambridge C2 Proficiency (CPE)	C	۵
YDS / e-YDS / YÖKDİL	۶۰	۵
e-TEP	۷۴	۲
آزمون تعیین سطح BAU	۶۰	۳

مدرک این چهار آزمون را نمی‌پذیریم:

• آیلتس (IELTS)
• تافل خانگی (TOEFL Special Home Edition)
• پی‌تی‌ای آنلاین (PTE Academic Online)
• دولینگو (Duolingo)

بدون مدرک زبان هم راه دارید. آزمون زبان BAU را پس از ثبت‌نام و در نزدیک‌ترین نوبت می‌دهید و این فرصت فقط یک بار است. با نتیجه‌ی آن یا از آمادگی زبان معاف می‌شوید یا در سطح مناسب خودتان قرار می‌گیرید. دوره‌ی آمادگی معمولاً ۱ سال و حداکثر ۲ سال طول می‌کشد.

شرایط پذیرش رشته گاسترونومی و هنرهای آشپزی بدون کنکور

دانشجویان بین‌المللی برای ورود به دانشگاه ما هیچ نیازی به شرکت در کنکور یا آزمون ورودی ندارند. پذیرش بر اساس بررسی دقیق مدارک تحصیلی شما انجام می‌شود، بنابراین نبود آزمون به معنای قبولی خودکار نیست.

پذیرش با سوابق تحصیلی و معدل دیپلم

حداقل معدل دیپلم برای متقاضیان ایرانی ۱۲ از ۲۰ است. اگر مدرک دیپلم شما بر اساس نظام قدیم و ۱۱ ساله است، باید مدرک پیش‌دانشگاهی را هم ارائه دهید. اما اگر دیپلم ۱۲ ساله دارید، همان مدرک دیپلم برای بررسی کافی است.

زمان‌های مهم درخواست این‌هاست:

• دوره‌ی کارشناسی بیشتر در ترم پاییز (سپتامبر) دانشجو می‌گیرد و مهلت متداول برای فرستادن درخواست اواخر اوت است.
• مهلت درخواست و ثبت‌نام ترم پاییز ۲۰۲۶ بسته به ظرفیت رشته تا ۳۰ نوامبر ۲۰۲۶ تمدید شده است.
• ما برای ترم بهار ۲۰۲۷ هم در مقطع کارشناسی پذیرش داریم که کلاس‌های آن از ۱۸ ژانویه‌ی ۲۰۲۷ شروع می‌شوند.

هر متقاضی در هر ورودی یک درخواست دارد. درخواست فقط برای یک رشته تأیید می‌شود، پس رشته‌ها را با دقت به ترتیب اولویت بچینید.

مدارک لازم برای رشته گاسترونومی و هنرهای آشپزی باهچه‌شهیر

این مدارک را برای درخواست آنلاین آماده کنید:

• پاسپورت
• ریزنمرات دبیرستان
• دیپلم، اگر آماده است
• ترجمه‌ی رسمی دیپلم و ریزنمرات به انگلیسی یا ترکی

با همین مدارک می‌توانید همین امروز فرم درخواست پذیرش آنلاین را پر کنید.

مراحل ثبت نام رشته گاسترونومی و هنرهای آشپزی در باهچه‌شهیر

فرایند پذیرش در ۴ گام ساده انجام می‌شود و فرستادن درخواست آنلاین هیچ هزینه‌ای برای شما ندارد:

پیش از پرداخت دیپازیت، نام رشته، زبان تدریس، مبلغ و مهلت را در نامه‌ی پذیرش مشروط با دقت ببینید. پرداخت آنلاین با لینک همان ایمیل انجام می‌شود و مشخصات بانکی در صفحه‌ی دوم نامه است. ثبت‌نام نهایی را حضوری در پردیس جنوبی بشیکتاش و در همان بازه‌ای انجام می‌دهید که نامه‌ی پذیرش رسمی گفته است.

اولین گام را همین امروز بردارید و درخواست پذیرش آنلاین را شروع کنید.

سؤالات متداول رشته گاسترونومی و هنرهای آشپزی دانشگاه باهچه‌شهیر